Wil je een stevige maaltijdsoep? Probeer deze erwtensoep

Erwtensoep – vaak ook “snert” genoemd – is een echte winterklassieker. Het is een voedzame, dikke maaltijdsoep die ideaal is op koude dagen of wanneer je gewoon zin hebt in een comfortgerecht. Hieronder geven we je een eenvoudig en betrouwbaar recept dat altijd lukt.

Dankzij de combinatie van spliterwten, groenten en vlees (of een vegetarisch alternatief) krijg je een stevige soep die perfect vult.

Ingrediënten voor een grote pot erwtensoep

Voor ongeveer 6 tot 8 porties:

Basis

• 500 g groene spliterwten
• 2 liter water of lichte bouillon (kip of groenten)
• 2 uien, fijngesnipperd
• 2 preien, in ringen
• 2 wortelen, in blokjes
• 1/4 knolselder, in blokjes
• 2 aardappelen, in stukken
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• Peper en zout naar smaak

Vlees (optioneel, maar traditioneel)

• 300 g gerookt spek of buikspek
• 1 rookworst
• Een stukje hesp of varkenspoot voor extra smaak

Voor de afwerking

• Handvol verse selderijblaadjes, fijngehakt
• Extra peper

Bereiding: stap voor stap een perfecte erwtensoep

1. Spoel de spliterwten

Spoel de erwten in koud water tot het water helder is. Dit verwijdert het stof en laat de soep straks mooier binden.

2. Start met de basisgroenten

Verhit een grote soeppot en stoof de ui, prei, knoflook en wortel lichtjes aan. Je hoeft geen kleur te krijgen; het gaat vooral om smaak vrijmaken.

3. Voeg de spliterwten toe

Doe de afgespoelde spliterwten bij de groenten en roer kort om ze te mengen.

4. Water of bouillon erbij

Giet 2 liter water of bouillon in de pot en voeg het spek, knolselder, aardappelen en laurier toe. Breng aan de kook.

5. Laat minstens 1,5 uur sudderen

Erwtensoep heeft tijd nodig om dik en romig te worden. Laat de soep op een zacht vuur pruttelen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Na een tijdje vallen de erwten vanzelf uiteen.

6. Voeg de rookworst toe

Snijd de rookworst in plakjes of warm hem de laatste 10 minuten mee op in de pot.

7. Verwijder de laurier en snijd het spek

Haal het spek of eventuele varkenspoot uit de soep. Snijd het vlees in stukjes en doe het terug in de pan.

8. Afkruiden en afwerken

Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Werk af met verse selderij voor extra frisheid.

Tip: Erwtensoep is de dag nadien nóg lekkerder

Laat de soep volledig afkoelen en bewaar ze in de koelkast. De smaken worden intenser en de soep dikt verder in. Voeg eventueel wat water toe bij het opwarmen als ze té dik wordt.

Waarom erwtensoep zo’n ideale maaltijdsoep is

Erwtensoep is rijk aan vezels, plantaardige eiwitten, groenten en – indien je vlees toevoegt – extra eiwitten en smaak. De combinatie maakt het een zeer verzadigende en voedzame maaltijd, ideaal na een winterwandeling of op een koude werkdag.