Veel courgetten? Deze 2 gerechten zijn een aanrader

Heb je momenteel een overvloed aan courgetten uit de tuin of zag je ze volop liggen bij de groenteboer? Dan is het een ideaal moment om ermee aan de slag te gaan. Courgette is veelzijdig, snel klaar en bovendien geschikt voor zowel lichte als meer vullende gerechten.

Met één courgette kun je al snel een lekkere maaltijd op tafel zetten. Deze twee eenvoudige recepten zijn ideaal voor wie niet uren in de keuken wil staan.

1. Romige courgettesoep

Een klassieker die bijna altijd lukt: courgettesoep. Je hebt er bovendien maar weinig ingrediënten voor nodig.

Snijd een courgette in stukken en fruit een gesnipperde ui kort aan in wat olijfolie. Voeg de courgette toe en laat die enkele minuten meebakken. Doe er vervolgens groentebouillon bij tot de groenten net onderstaan.

Laat alles ongeveer 15 tot 20 minuten koken, tot de courgette zacht is. Mix de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

Wil je de soep wat romiger? Voeg dan een scheutje room toe. Ook verse kruiden zoals basilicum of peterselie passen er uitstekend bij.

Een variant van deze soep is broccoli-courgettesoep, dan heb je nog extra groenten in je soep. Tip: heb je meerdere courgetten liggen? Courgettesoep kun je gemakkelijk in porties invriezen.

2. Courgette uit de oven met kaas

Voor wie liever iets stevigers eet, is courgette uit de oven een heel eenvoudige optie. Snijd de courgette in plakken of halve maantjes en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en eventueel Italiaanse kruiden.

Strooi er vervolgens geraspte kaas over. Parmezaan, mozzarella of een andere kaas die goed smelt kan prima.

Zet de schaal ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden, tot de courgette zacht is en de kaas mooi goudbruin kleurt.

Dit gerecht kan perfect als bijgerecht, maar je kunt er ook gemakkelijk een volledige maaltijd van maken door bijvoorbeeld tomaat, paprika, ui of stukjes kip toe te voegen.

Courgette is ideaal voor snelle gerechten

Courgette heeft een milde smaak en neemt gemakkelijk andere smaken op. Daardoor kun je er veel kanten mee uit: van soep en ovenschotels tot pasta, quiche en zelfs hartige pannenkoekjes.

Heb je dus een courgetteplant die momenteel volop produceert? Gooi die courgetten zeker niet weg omdat je niet meer weet wat je ermee moet maken. Met een paar eenvoudige ingrediënten zet je snel iets lekkers op tafel.