De geheime truc om thuis een volle en aromatische bouillon te maken

Een huisgemaakte bouillon vormt de basis van talloze gerechten, van soepen en sauzen tot risotto en stoofschotels. Het voordeel van zelf bouillon maken? Je controleert de smaak volledig, gebruikt verse ingrediënten en vermijdt de toegevoegde smaakversterkers en conserveermiddelen die vaak in kant-en-klare bouillon zitten.

De basis voor een smakelijke bouillon

Voor een stevige bouillon heb je drie hoofdcomponenten nodig: water, smaakmakers en aromaten. Water is uiteraard de basis.

Voor de smaak kies je vlees, vis of groenten afhankelijk van het type bouillon dat je wilt maken. Voor een groentebouillon kun je bijvoorbeeld prei, wortel, selder, ui en knoflook gebruiken.

Voor een klassieke kippen- of runderbouillon zijn botten van kip of rund ideaal.

Tips voor extra smaak

Rooster de ingrediënten: Het roosteren van botten of groenten in de oven voor je ze in water zet, geeft de bouillon een diepe, rijke smaak.

Gebruik kruiden en specerijen: Tijm, laurier, peterselie en een paar peperkorrels zijn klassieke keuzes. Voeg ze pas toe nadat het water begint te koken om de smaken optimaal te behouden.

Geen zout toevoegen aan het begin: Zo kun je de bouillon later beter afstemmen op je gerecht zonder dat het te zout wordt.

Praktisch recept: Klassieke kippenbouillon

Ingrediënten:

• 1 kg kippenbotten of karkas
• 2 wortels, in stukken
• 2 stengels selder, in stukken
• 1 prei, in stukken
• 1 ui, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje tijm
• 6-8 peperkorrels
• 2 liter koud water

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de kippenbotten 20 minuten voor een diepere smaak.
2. Doe de geroosterde botten in een grote soeppan en voeg het water toe. Breng langzaam aan de kook.
3. Voeg de groenten en kruiden toe en laat alles 2 tot 4 uur zachtjes pruttelen.
4. Schep eventueel schuim van het oppervlak om een heldere bouillon te krijgen.
5. Zeef de bouillon en laat afkoelen.
6. Breng eventueel op smaak met zout en vries porties in voor later gebruik.

Voordelen van zelfgemaakte bouillon

Zelf bouillon maken heeft niet alleen een smaakvoordeel, maar ook een voedingsvoordeel. Bottenbouillons zijn rijk aan mineralen en gelatine, goed voor gewrichten en de darmgezondheid. Daarnaast kun je restjes groenten en vlees optimaal hergebruiken, wat duurzaam en kostenbesparend is.